Sidecar Cocktail

Am promis niste retete de cocktail-uri pentru un pool legat de salate, asa ca am avut mare noroc sa dau peste Sidecar, in contul salatei Cobb, una din cele doua favorite ale voastre. Mie chiar imi pare bine ca am incercat reteta asta de cocktail, nu de alta dar tocmai mi-a detronat Margarita ce era in "meniul" meu in orice club ori restaurant pana acum. Trebuie sa incercati un pahar de Sidecar si asta e musai, cu prima ocazie pe care o aveti, ca nu veti regreta! A aparut in Primul Razboi Mondial, in Londra ori Paris, iar Hotelul Ritz disputa originalitatea acestui pahar puternic. E o combinatie de cognac, lichior de portocale si zeama de lamaie, ce in proportii optime devine un cocktail cu adevarat irezistibil si caruia cu greu i te poti opune cand ti se aduce al doilea pahar... 

Pentru un pahar tipic de Martini aveti nevoie de:

4 parti Alexandrion

1 parte triplu sec

1/2 parte zeama de lamaie

5 cuburi gheata

un pahar cu marginea data prin lamaie si zahar

In shaker puneti gheata, apoi adaugati alcoolul din cele doua categorii, apoi zeama de lamaie.  Avand lamaie si lichior de portocale e considerat o bautura aperitiv, asa ca merge numai bine sa incalzeasca o seara sau o masa. Scuturati bine, apoi turnati cocktailul in paharul pregatit cu liniuta de zahar. Nu stiu ce poate fi mai bun la sfarsitul unei zile si inceputul unei seri lungi :)...

Supa crema de morcovi

 

Revenim cu o bunatate de supica portocaliu-aurie, numai buna sa fie adusa pe masa de Iepuas. Am studiat mai multe variante ce au aparut in revista mea – “manual”, adica Ioana – Secretele bucatariei, si am ajuns in final la o combinatie de ingrediente perfecta pentru gustul nostru. Am facut doar 4 portii potrivite, cu ceva emotii, avand in vedere ca mancarurile prea aromate si condimentate nu sunt chiar pe placul jumatatii familiei noastre. Singurul defect pe care Cristi l-a gasit, spre surprinderea mea, a fost cantitatea pe care am facut-o :), asa ca marita incercata, daca sunteti amatori de supe-creme. Pentru noi a devenit una din cremele preferate!

4 farfurii delicioase va ies din:

4 morcovi mari
1 ceapa
3 cartofi mici (eu asa am avut)
2-3 linguri de ulei
Sucul de la o portocala mare

2 lingurite zahar (optional)
1 lingura vegeta
½ lingura sare
1 l apa
½ lingurita praf de ghimbir
2 lingurite rase seminte de coriandru proaspat macinate

1. Curatam si tocam marunt o ceapa, apoi o punem la calit in ulei, pana devine translucida.
2. Curatam si dam pe razatoarea marea morcovii, apoi ii adaugam peste ceapa calita, si ii lasam pana se inmoaie si pe acestia la calit.
3. Curatam si taiem cubulete cartofii, iar cand morcovii sunt inmuiati ii punem si pe acestia la calit cam 5 minute. In ultimul minut adaugam ghimbirul si coriandrul, apoi sucul de portocala si apa. Mai punem vegeta si sare, apoi lasam sa fiarba supica vreo 20 de minute pana cand sunt facute toate legumele.
4. Cand toate legumele s-au fiert, luam supa de pe foc, o strecuram pastrand zeama, apoi, cand sunt racite, pasam legumele cu blenderul, adaugand cate un polonic de supa. In final o sa avem nevoie de toata zeama in care au fiert legumele. Dupa ce am pasat supa, o mai dam la foc sa dea un clocot, apoi o servim cu crutoane rumenite in cuptor ori cu paine simpla prajita ori felii de bagheta. O grozavie de supa dulce-acrisoara, eleganta, in ton cu Sarbatorile Pascale…

Tort de castane

Nici nu pot sa va spun de cand planuiesc tortul asta… cam din toamna, cand castanii de langa Catedrala deveneau tot mai rosiatici, asa mai pe la Thanks Giving, apoi prin ianuarie din nou, ca o promisiune de  cadou de ziua mamei mele. Pana si pachetele de piure de castane imi stau in congelator de ceva vreme, dar azi, avand parte de un weekend prelungit, m-am hotarat sa il pun in practica. Tortul de castane era preferatul meu, pot spune, in copilarie, cand mama il facea in general in perioada sarbatorilor de iarna. Am de facut o mentiune: pe vremea aceea, mama pregatea ea si piureul de castane, cu multe ore de munca si era evident, un deliciu. Eu de data asta l-am pregatit cu piure din comert, unguresc, iar in final rezultatul a fost pe gustul meu. Poate in toamna, cand apar castanele incercam si reteta de piure de castane cu frisca, in cupe, asa cum se mananca in mod traditional in Ungaria, ca asta e o reteta cu traditie pe la ei. Pana atunci insa, facem un tort de toamna tarzie la inceput de primavara, sa ne mai amintim si de trecut. Facem tortul un un blat simplu, pandispan alb, desi nici cu unul maro, cu cacao nu i-ar sta rau.

Blat:
6 oua
6 linguri zahar
3 pliculete zahar vanilat
Un praf sare
2 lingurite praf de copt
8 linguri faina
Ulei si pesmet pentru uns forma de tort

Sirop
250 ml apa
4 linguri zahar
2 linguri rom (nu esenta!)

Crema
2 pachete a cate 250 g piure de castane
1 pachet de 200 g unt
2 linguri rom
2 oua
2 linguri lapte
5 linguri zahar

Pt ornat
200 ml frisca
¼ pachet piure de castane ras
Frunzulite de ciocolata decor Dr. Oetker

 

1. Preagatim pentru inceput blatul: frecam galbenusurile spuma cu zaharul si vanilia, apoi adaugam albusurile batute spuma cu un praf de sare. Urmeaza sa adaugam apoi faina si praful de copt, date impreuna prin sita. Ungem forma de tort cu ulei si o presaram cu pesmet, punem si nivelam frumos aluatul, apoi il coacem 35 de minute in cuptorul preincalzit la 185 de grade Celsius. Cand e complet racit, il scoatem din forma si il taiem in doua discuri.
2. Siropul e unul simplu: dizolvam zaharul in apa rece cu rom, apoi, cand e complet racit blatul si taiat, stropim discurile cu sirop, sa fie bine imbibat.
3. Crema e in mai multi pasi: pentru inceput, batem 2 oua cu 4 linguri de zahar si 2 linguri lapte, pe aburi. Facem ca la Dobos, cu grija mare cand sosul incepe sa capete consistenta, sa nu ajunga sa se gateasca si noi sa ne trezim cu o omleta dulce. Punem apoi sosul la tracit.
4. Frecam untul cu o lingura de zahar pudra, pana devine cremos. Adaugam apoi crema de oua, si o incorporam usor, cu un tel, sa nu ramane cocoloase.
5. Frecam piureul de castane cu 2 linguri de rom (nu esenta!), sa il inmuiem, apoi il adaugam peste crema de unt si oua, amestecand tot cu telul, sa fie o crema fina, fara cocoloase.
6. Incepem sa montam tortul: pe primul disc, punem crema, lansand o mica parte din ea pentru a unge foarte subtire tortul pe exterior. Punem al doilea blat insiropat, il asezam bine sa sa uneasca, stopim cu putinul sirop ramas, apoi ungem tortul de jur imprejur si putin deasupra cu crema de castane ramasa.
7. Batem 200 ml frisca, apoi imbracam tortul in hainuta alba si pufoasa. Pentru decor, putem razali piure de castane si astfel vom avea un tort tipic de castane, ducandu-ne cu gandul la o cupa de piure cu frisca a la Budapesta… Pofta si spor sa aveti!

Salata Popeye & Olive :)

 

Azi, in zi de mare sarbatoare, banuiesc ca multi dintre voi veti avea un peste delicios la masa. Noi am ratat startul pentru azi in ceea ce priveste gatitul, asa ca vom pastra un pastrav pentru Florii. Cu toate astea, va propun o salata plina de minerale si vitamine, numai buna langa un peste la gratar ori in crusta de sare la cuptor. E o salata cu baby spinach, morcovi si masline, asa ca denumirea mi s-a parut chiar nostima si potrivita. Noi am fost incantati de combinatie, asa ca sper sa va placa si voua.

Pentru 2 portii langa un fel principal:

½ punga baby spinach
3 fire ceapa verde
1 morcov
O mana de masline verzi fara samburi
1 lingura zeama de lamaie
Sare dupa gust
1-2 linguri ulei de masline

1. Spalam spanacul si il scurgem bine de apa.
2. Spalam si taiem rondele ceapa verde.
3. Curatam si dam pe razatoarea mare morcovul.
4. Taiem in jumatati maslinele verzi.
5. Combinam toate astea apoi le stropim cu zeama de lamaie, ulei de masline si saram totul dupa gustul nostru. O salata colorata, plina de vitamine si fier, de pana si cei doi indragostiti – Popeye si Olive – ar fi mandri!...

Cherry Coffee

 

Ne-am inceput dimineata asta cu cate o cafea aromata. Eu am optat pentru menta, asa ca lui Cristi i-a ramas parfumul de cherry, alegere ce s-a dovedit potrivita fiecaruia dintre noi. Am facut multa spuma de lapte cu un aparat mic si dragut, de care am aflat pentru prima data acum vreo 3 ani, de la Alida. E un mixer special pentru spuma de lapte pe care il gasiti in Ikea, in Lidl uneori (eu l-am gasit pe vremea cand ii zicea Plus) ori in magazinele de electrocasnice. Problema e ca va trebuie un lapte foarte gras, rar la noi avand in vedere ca e vesnic diluat cu apa. Eu il mai combin cu pastile de lapte pt cafea ori putina frisca lichida, asa ca situatia poate fi salvata. Daca nu folositi acel aparat si aveti un espressor (eu am groaza de sunetul lui si de asta am rar curaj sa il folosesc), o spuma de lapte cu abur fierbine e alegerea perfecta.

 

Pentru Cherry Coffe asta va trebuie (la o ceasca mare):

30 ml Angelli Cherry
O ceasca de espresso ori cafea tare
4 linguri spuma de lapte

1. Pregatiti o cafea tare.
2. Prima data turnam lichiorul in ceasca.
3. Adaugam cafeaua fierbinte.
4. Pregatim spuma de lapte (musai lapte gras, foarte usor incalzit), apoi o adaugam frumos, cu o lingura deasupra cafelei. Si in sfarsit ai chef de o zi proaspata!

62. Baba Ghanoush, mai pe gustul nostru

 

Baba ghanoush, o gustare din Levant, mi-a atras atentia cu ceva vreme in urma, cand am pus mana pe primul nostru borcan de sos Tahini. Va amintiti de el daca dati o raita prin reteta de Humus. Desi mai des intalnita in Egipt, includem reteta asta in lista Turciei, mai ales ca e foarte des intalnita in Antalya. In lumea araba e cel mai des pregatita salata de vinete cu sosul Tahini, insa sunt destule variante in care intalnim rosii si ceapa, maioneza, ori numai ceapa, zeama de lamaie si ulei de masline. Varianta romaneasca a salatei de vinete o stie toata lumea: in general are ceapa si maioneza, mai ales daca e cu vinete pastrate in congelator peste iarna, ori ceapa si ulei, pe timp de vara, cand vinetele sunt proaspat coapte la flacara ori in cuptor. Pana una alta, noi pregatim un baba ghanoush cu vinete tocate marunt, de fapt pasate cu robotul de bucatarie, ca noua asa ne plac, mai ales ca am folosit vinete congelate. In general, in lumea araba, sunt tocate mai mari, insa noi am pastrat tot restul de ingrediente, cum ar fi sosul tahini, evident, usturoiul, lamaia si uleiul de masline. In plus, pot spune ca am avut parte de o gustare de post delicioasa si foarte asemanatoare cu vinetele noastre cu maioneza. Am pregatit un castron din 2 vinete coapte in vara in cuptor si dezghetate cu pofta acum, in martie. Am mai folosit:

1 ½ linguri sos tahini
1 catel de usturoi tocat marunt
Putina zeama de lamaie
Sare dupa gust
2 linguri ulei de masline

1. Se scurg vinetele coapte, apoi se toaca marunt, ori daca vreti, le pasati cu un blender.
2. Adaugam pe rand restul de ingrediente, saram gustarea pe gustul nostru, apoi nu ne ramane decat sa o dam gata cu felii de paine proaspata, ori pita daca aveti si vreti sa pastrati traditia legata de salata din Levant… Multa pofta sa aveti!

61. Astarpungar sau Love Balls de Islanda

Cam dupa un an de zile ne intoarcem in racoroasa Islanda pentru un desert care noua ne-a placut enorm de mult. Au gusturi bune islandezii astia in materie de dulciuri de casa, asa putini cum or fi ei, vreo 300 si ceva de mii de suflete, pe o insula plina de piscine cu apa termala si nopti cu un cer de-ti taie rasuflarea. Imagini de poveste gasiti aici:

http://www.visiticeland.com/DiscoverIceland/

asta daca aveti chef de planuit concedii iesite din tipar ori daca pur si simplu aveti pofta de frumos si natura salbatica, fie ea si in fata unui calculator. Gospodinele islandeze se lauda cu o speranta de viata ce mie mi se pare cel putin o invitatie la o vizita prin bucataria lor - 81.3 ani (ori o aprofundare a stilului lor de viata, banuiesc mai sanatos:)).

Gogoselele astea islandeze pe care am ales sa le pregatim, poate ca nu or fi tocmai exemplu de sanatate curata, dar zau ca as tine o cura cu ele in fiecare dimineata la cafea  :). Sunt nemaipomenite! Credeam ca vor fi uleioase, insa surpriza: din contra! Sunt foarte dense in centru, pufoase ca un buretel, aromate de la vanilie, iar o dulceata de mure le face cu adevarat irezistibile! Am fost sceptica in privinta lor si am facut numai o jumatate de portie, iar acum, evident ca regret ca s-a golit farfuria… le declar gogosile ce le mai gogosi de pe Vlaicu si clar m-as adapta la bucataria islandeza de dragul lor, lasand la o parte conflictele mele cu mielul lor. Pentru doi pofticiosi, poate trei, va trebuie:

2 cani faina
½ cana zahar alb
2 lingurite bune de praf de copt (secretul care le face sa sa umfle in pene in ceaunul cu ulei)
1 lingurita esenta de vanilie
1 ou
¾ cana lapte
Stafide (2 maini bune, daca vreti)
Ulei pentru prajit in ceaun

1. Amestecam ingredientele uscate, apoi le adaugam pe restul: oul, vanilia si laptele.
2. La final adaugam stafidele.
3. Va fi un aluat gumat, lipicios si ciudat, dar asta e esenta lui.
4. Cand uleiul s-a incins, incepem sa adaugam gogosile, folosind 2 lingurite, trecand aluatul dintr-una intr-alta, ajutandu-ne sa formam bilute de aluat. Cand incepem sa adaugam gogosile, focul il lasam la minim. Prajim love balls de Islanda pana cand devin aramii, verificand cate una sa vedem daca s-au copt in interior. Daca vreti le puteti pudra cu zahar vanilat, insa noi am considerat ca au o cantitate optima de zahar si ca ar fi fost de prisos sa mai adaugam zahar praf. Cu dulceturi care mai de care, nu va veti mai opri din papat gogosile astea, asa ca dati o fuga pe site-ul de mai sus sa va vina pofta de gatit!