67. Conopida si dovlecel pane in sos tzatziki

Cautam o destinatie calda pentru un concediu relaxant, sa mai simtim si noi ca a venit vara, printre desele picaturi de ploaie. Cu varsta, am constatat ca am devenit mai indecisi, groaznic de pretentiosi vis-à-vis de cele 21 de zile de libertate pe care ni le ofera mult iubitul nostru cod al muncii si in cautare mai mult de relaxare decat de galagie ori agitatie. Rasfoind cataloagele agentiilor de turis am ajuns si la Grecia. Nu stiu cum se face, dar asta m-a dus cu gandul direct la cel mai cunoscut sos grecesc si la un fel de mancare perfect pentru scufundat in el. Am facut conopida si dovlecel pane, stil grecesc, langa un sos tzatziki delicios, numai bun sa racoreasca vara. Aveti nevoie de:

1 dovlecel tanar
1 conopida mijlocie
4 oua
1 ½ cana faina
1 cana lapte
Sare si piper
Faina, pesmet si ulei mult pt prajit

Sos
3 castraveti rasi
400 ml iaurt gras
½ catel de usturoi ras
1 lingura ulei de masline
Sare si piper
Un praf menta uscata

1. Curatam legumele, apoi feliem dovlecelul (mai gros pentru un rezultat usor crocant) si il saram, sa mai lase din apa, iar conopida o oparim 10 minute in apa clocotita cu sare multa, gata desfacuta in buchetele potrivite ca marime.
2. Stergem feliile de dovlecel cu prosoape de hartie sa inlaturam apa lasata si scurgem conopida oparita.
3. Pentru pane, amestecam frumos 4 oua cu o cana si jumatate de faina si laptele, pana obtinem o compozitie mai groasa decat pentru clatite. Saram si piperam.
3. Incingem uleiul, apoi reducem putin flacara. Dam pe rand legumele prin faina, apoi prin aluat, iar dovlecelul il dam si prin pesmet. Punem legumele in ulei pana devin aurii, apoi le scurgem pe prosoape de hartie.
4. Pentru sos, curatam si apoi radem castravetii, ii scurgem putin de apa, apoi ii amestecam cu restul de ingrediente. Jumatate de catel de usturoi va fi de ajuns, insa daca vreti un sos mai condimentat, nu ezitati sa il folositi pe tot. Va fi o masa pe cinste! Daca o savurati intr-un balcon umbrit, plin de flori si verdeata, va fi o placere de vara, plina de gustul Greciei, asa, mai de acasa…

Briose maronii cu fructe si ciocolata alba

Am avut un task: prajitura pentru multa lume buna. Evident s-a dovedit a fi doar o mica adunare “club femina” (ori semi, ca am avut si doi baieti la sacrificiu), insa m-am tot gandit ce as fi putut sa fac pentru targetul initial. Briosele mi s-au parut ca ar face cinste unei asemenea intalniri, asa ca am trecut la treaba sa pun pe masa 36 de briose maronii pline de surprize: afine, marisoare uscate si bucatele de ciocolata alba. Au fost minunate, mai ales cele care au apucat a doua zi langa o cafea anti-mahmureala. As zice insa, ca mai bun decat cafeaua a fost un “accesoriu” delicios, o spuma de fructe dulce si delicata. A mers de minune cu briosele mele!

Pentru 3 tavi de briose, va trebuie:

500 g faina
300 g unt
2 cani zahar
4 vanilii
3 oua
6 linguri cacao
2 lingurite praf de copt
500 ml lapte batut
½ tabla ciocolata alba
100 g merisoare
200 g afine

1. Pentru inceput, frecam spuma untul cu zaharul si vanilia. Pe rand apoi, adaugam cate un ou si il incorporam in spuma de unt.
2. Amestecam si omogenizam toate ingredientele uscate, mai putin fructele si ciocolata.
3. Adaugam o parte din amestecul de faina si ingrediente uscate, apoi alternam cu parti de lapte batut. Ultima adaugata trebuie sa fie faina.
4. pudram fructele cu o lingura de faina, tocam ciocolata spoi le adaugam si pe acestea in aluatul de briose.
5. Punem cu o lingura de aluat in forme de briose tapetate cu hartiute vesele si le coacem la 185 de grade Celsius cam 35 de minute. O grozavie de prajiturica, mai ales daca o asortam cu un cocktail party si multe fete vesele!

Sarlota siropoasa cu fructe de padure

 Intr-o seara am asteptat musafiri la un pahar de vorba si ceva dulce, evident. Aveam de ceva vreme in minte un tiramisu dulce-acrisor, cu un mascarpone cremos si fructe fragede, insa pe cand sa ma apuc, am dat peste o branza amara si o mare deziluzie in cutie albastra. Cum nu puteam astepta oaspetii cu farfuria goala, am trecut rapid la treaba, inlocuind crema pufoasa de mascarpone cu o sarlota acrisoara cu parfum de fructe de padure si piscoturi extrem de siropoase. Desertul a fost foarte rapid, in frigider nici nu a stat atat de mult pe cat m-as fi asteptat, a fost unul usor si delicat, cu siguranta unul ce-l vom repeta vara asta.

Pentru o tava de sarlota:

400 g piscoturi
Sirop:
2 cani apa
5 linguri zahar
4 linguri Limoncello (lichior de lamaie sau triplu sec, daca vreti un pic de aroma de portocale)
Sarlota:
1 lapte batut mare (400 ml)
100 ml lapte fierbinte, nu fiert
6 foi gelatina
3-4 linguri zahar
2 pliculete zahar vanilat
200 g afine
200 g strugurasi
200 ml frisca
Coaja de la o limeta

1. Punem pentru inceput foile de gelatina la inmuiat in apa rece, 5 minute. Le scurgem apoi si le dizolvam cu o furculita in lapte fierbinte.
2. Cand laptele cu gelatina ajunge aproape la temperatura camerei, il amestecam in laptele batut, impreuna cu fructele, vanilia, zaharul si coaja de limeta. Dam totul la frigider pana batem frisca. Inglobam apoi amestecul in frisca batuta si mai tinem cam 10 minute la frigider.
3. Intre timp, pregatim siropul pentru imbibat piscoturile si o tava pentru montat sarlota.
4. Scufundam pe rand piscoturile in sirop, le scurgem, apoi le aranjam frumos in tava. Peste primul strat, venim cu jumatate din cantitatea de spuma. Continuam cu restul de piscoturi, asezand apoi un ultim strat de sarlota aromata. Dam totul la frigider, si cam dupa o ora, savuram sarlota cu fructe de padure langa un pahar de vorba si doi prieteni dragi…

Crema de branza cu verdeata

Asta va fi o semipostare, ca o pauza binevenita intre foile fara sfarsit ce mi-au acoperit iar masa. Trist dar adevarat, cica mai si invatam si facem proiecte ce nu vor fi niciodata citite. Mi-am retezat ceapa din gradina mea de pe balcon si mi-am facut niste felii dumnezeiesti (ca cica tin disociata si sunt la zi de lactate). Norisori pufosi ca in reclame au stat pe painica mea. Pana si Cristi a mai cerut o felie, lucru ce m-a cam speriat, el fiind un dusman declarat al cremelor de branza. 

200 g branza feta

2 linguri crema de unt

piper

1 lingura buna de chives tocate marunt

sare nu, ca are branza suficienta

Dupa ce amestecati toate astea cu o furculita, trebuie sa va uitati bine la castronul cu branza, ca imaginea se va evapora vazand cu ochii... Pe maine!

Supa de rosii 2 - ca la mama (mea) acasa

Anul trecut pe vremea asta pregateam o supa de rosii care mie imi place tare mult. Ii spuneam No.1 pentru ca era gatita printr-o metoda mai rapida, cu fidea. Am spus atunci ca o sa dezvalui si metoda a doua a mamei mele, la fel de delicioasa, cu mici modificari. De data asta punem orez si zdrente de ou sa ii dea consistenta, plus ii facem si un strop de ingrosala. E la fel de dulce ca si prima supica si sincer eu nu pot sa ma decid pentru care metoda as opta mai des. Sunt la fel de gustoase ambele asa ca azi postam si metoda No.2. Pentru 4-6 portii aveti nevoie de:

3 morcovi
1.5 l apa
500 ml bulion
4 linguri zahar (in functie de bulion)
Sare dupa gust
1/3 cana orez
1 ou
1 lingura faina
2 linguri ulei
1 lingurita boia

1. Curatam si radem morcovii, apoi ii punem la fiert direct in apa clocotita, cam 15 minute bune.
2. Aducem bulionul, apoi condimentam supa cu zahar si putina sare. Punem si orezul si fierbem cam 10 minute, sa fie aproape facut cel din urma.
3. Inainte ca orezul si morcovii sa fie fierti, facem putin rantas: prajim maxim un minut putina faina cu boia in ulei de floarea soarelui, stingem cu o cana de apa rece si adaugam compozitia in supa. Mai trebuie acum sa fiarba cam 5 minute.
4. Dupa ce supa a fiert cu ingrosala cateva minute, batem un ou intreg si il adaugam in fir subtire direct in supa, amestecand cu o furculita, sa avem si zdrente de ou. In 2-3 minute supa e gata, numai buna de pus pe masa sa ne incalzeasca la vreme racoroasa! Multa pofta!

Sunshine cu morcovi si portocale

La mine ploua. E rece, umed si innorat. Trebuie adus cumva soarele inapoi, ca vremea asta ma incuie in casa, fara scuze vis-a-vis de proiecte, teme si inceput deprimant de sesiune. Cum perioada urmatoare imi solicita vitaminele la maximum, am gasit o metoda grozava de a scoate depresia si leneveala din noi. Va propun un suc de fructe plin de culoare si aroma, fara alcool de data asta, nu de alta dar contabilitatea manageriala cica se studiaza musai cu mintea limpede :(. Asadar, uite o surpriza revigoranta cu savoare de ghimbir, numai buna sa aduca o raza de soare in bucataria de duminica.

Am obtinut aproape un litru din urmatoarele:

6 portocale zemoase de la frigider

800 g morcovi

1/2 limeta

1 lingura miere

un praf de ghimbir in fiecare pahar

1. Spalam si curatam morcovii, apoi ii aruncam ii stoarcem de suc cu un aparat zgomotos, sa stie si vecinii ca facem fresh.

2. Stoarcem si portocalele si jumatatea de limeta, mai silentios ori ba, fiecare dupa putere ori dotare.

3. Amestecam sucurile, adaugam mierea si amestecam pana se dizolva. Strecuram bautura in pahare decorate vesel, apoi presaram un praf de ghimbir in fiecare pahar. A iesit soarele?

66. Cottage Pie

Prin Marea Britanie culinara inca nu am trecut. De ce? Pai pentru ca la capitolul carne ar cam trebui sa gatesc miel si oaie, ori nu e cazul, la cat sunt de prietena cu cei doi. In schimb vita mi-a captat atentia, la fel si multitudinea de legume folosite de ei, ca sa nu mai zic de grozaviile de deserturi pe care le prepara. In general, tot ce stiam pana mai ieri despre bucataria britanica a fost painea cu unt si castraveti, gustarile tipice din romanele siropoase de epoca ce mi-au umplut adolescenta. Evident ca bucataria lor nu se rezuma la cea a lui Jane ori Elisabeth, mai ales de cand cu proaspatul Jamie. De pe taramul umbrelelor am incercat ceva traditional satios si gustos, o masa pe cinste si pot spune cea mai gustoasa farfurie uratica (dupa gulas) din cate am gatit pana acum. Proaspata, mancarea mi s-a cam dezintegrat in farfurie, iar a doua zi, incalzita la microunde nu mai avea ca si aspect prea mult haz. In schimb e buna de rupe normele! Daca va pregatiti de oaspeti, ar cam trebui sa o exersati daca vreti sa iasa perfect la capitolul aspect. In schimb daca aveti chef de o mancare adevarata, nu ezitati sa o incercati. Secretul e sa faceti un piure numai cu unt. Eu am fost sabotata cu un piure cu lapte si mai putin unt iar faptasul a spalat vasele drept pedeapsa. 

Despre mancare pot sa va spun urmatoarele: are o gramada de secole la activ. Foloseste legume, carne si lactate, cam tot ce se gaseste intr-o gospodarie, ca de aia ii si zice cottage pie. La inceput se facea din orice fel de carne ramasa, amestecata. Acum insa se face urmatoarea diferentiere: daca folosim miel ori oaie, ii spune Shepherd’s Pie, placinta ciobanului. Insa daca se foloseste doar vita sau amestec de vita cu porc, devine Cottage Pie. Legumele sunt felurite, variante aveti deci la dispozitie cate va fac pofta. Sosul e principalul: trebuie sa fie unul consistent, nu foarte lichid. Mie asta mi-a iesit grozav. Insa la fel trebuie sa fie si piureul de cartofi. Trebuie sa fie unul cu tinuta. Tot ce pot sa va sfatuiesc, e sa incercati mancarea. E delicioasa, chiar daca portionata fierbinte, proaspat scoasa din cuptor, se va lasa in farfurie mai mult decat necesar. Multa pofta va doresc!

Ingrediente pentru 6 portii:

250 g carne tocata de porc
250 g carne tocata de vita
1 ceapa mare alba
2 morcovi
1 pastarnac
1 cana mazare
1 cana bulion
1 lingura buna de faina
Piper si sare
1 foaie dafin
Un praf cimbru
2-3 linguri ulei
4 cartofi
½ pachet unt

1. Pentru inceput, tocam marunt ceapa si dam pe razatoarea mare morcovii si pastarnacul. Punem toate astea la calit in putin ulei, cam 10 minute, pana se inmoaie bine toate legumele.
2. Adaugam carnea tocata cand legumele se inmoaie si o prajim cam 15 minute, pana isi schimba bine culoarea.
3. Pudram tocana cu faina, o prajim putin, apoi adaugam mazarea si bulionul, sare si piper plus o foaie de dafin si restul de mirodenii. Fierbem sosul cam 30 de minute pana e facuta carnea, amestecand des, sa nu se prinda, ca doar are faina si se va ingrosa.
4. Intre timp fierbem patru cartofi mari in apa cu sare, fara coaja, dupa care pregatim un piure cu unt, simplu si cremos, insa ferm.
5. Incalzim cuptorul si montam tarta intr-un vas termorezistent: intindem sosul consistent in tava, apoi ii punem plapuma de piure de cartofi. Stropim cottage pie-ul cu putin unt topit si dam totul la cuptor cam 25-30 de minute, pana se rumeneste usor. Va fi o bunatate, mai ales cu un vin rece langa… multa pofta va doresc!